تصنيف نكهات كعكة

كعكة استناداً إلى استخدام المواد، ضبط أسلوب خلط وخصائص اللصق السطحي يمكن تصنيفها في ثلاث فئات عريضة.

كعكة العجين من نوع ①: كمية الشحوم تصل إلى حوالي 60% من الطحين في الوصفة، يستخدم لتليين العجين، الأنسجة اللينة، وساعد في تحريك الخليط من خلط من دمج الكثير من الهواء لإحداث أثر تخمير. كريم الكعك، والحلويات، والكعك في خريف العام ضمن هذه الفئة.

② رغوة نوع من الكعكة: ميزات وصفه هو المادة الخام الرئيسية للبيض ولا تحتوي على أي من الدهون الصلبة. استخدام القوى وتمسخ البروتينات في البيض، وآثاره في مزيج الكعكة وخبز العجين مخمر. وفقا لبروتين البيض ويمكن تقسيم البروتينات وحيدة (مثل إنجيل الغذاء الكعكة) واستخدام الأسفنج بيضة كاملة (مثل البسكويت).

③ الشيفون نوع الكعك: مزيج الطبقة ورغوة اثنين الخليط الخليط، وتغيير نوع رغوة الحليب للمنظمة.